ワサビの風味

刺身を食べるときワサビをしょうゆに溶かないのには理
由がある。ワサビには揮発性があり、しょうゆに溶くと
香りや風味が失われる。マグロやハマチはワサビを多め
に、タイのように淡泊な白身魚には少な目がおいしい。